Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son
triglicéridos o también llamados ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de
larga cadena de hidrocarburos que generalmente varían en longitud. De forma
general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura
ambiente se le conoce como grasa,
y si se presenta como líquido se
dice que es un aceite.
